自然毒による食中毒

自然界に生息している植物や動物には、有毒成分（自然毒）を持つものが数多く知られています。これらを含む食品を誤って摂取することで起きる食中毒を自然毒食中毒といいます。自然毒は、動物性自然毒と植物性自然毒に分けることができます。

動物性自然毒による食中毒事例の原因は主に魚介類に由来しています。特に、フグ毒による中毒は症状が重く、死亡することもあります。

フグに含まれるテトロドトキシンは、強力な毒性を持っており、1 mg程度で致死量に達してしまいます。
熱に安定であり300℃以上に加熱しても分解しないため、一般的な調理で毒素がなくなることはありません。

原因食品：フグ
症 状 ：フグ毒による中毒症状は食後20分から3時間程度の短時間で現れます。テトロドトキシンは神経毒で有り、軽度の場合には口唇部や舌端の痺れなどが現れます。重症の場合には全身麻痺や意識消失がみられ死亡してしまいます。フグ毒による食中毒では人工呼吸などの適切な処置が施されれば多くの場合死亡することはありません。しかし、現在有効な治療法や解毒剤は見つかっていません。
対 策 ：フグ毒による食中毒は素人が家庭で調理したことに起因するものが主な原因です。素人判断での調理は絶対にしないでください。

植物性自然毒による食中毒事例の原因はキノコと高等植物に大別されています。キノコは生物学的には菌類ですが、食中毒の統計では植物として扱われています。いずれも見た目や名前から食用植物と間違えたり、正確な知識ではなく迷信により食用と判断したりして有毒成分を含む植物を食べてしまうことで生じている食中毒です。家庭菜園において、食用植物の近くに混ざって生えていたことで、有毒植物を一緒に食べてしまった例もあります。
植物性自然毒による食中毒は、症状が重いと死に至ることもあるため、軽視できない食中毒です。

見た目が食用植物とよく似ていることから、間違って有毒植物を食べてしまうことが主な原因です。有毒植物と食用植物の識別が非常に困難であるため、安易に採って食べたり、人にあげたりしないようにしましょう。また、家庭菜園や園芸では食用と観賞用の植物を分けて植えましょう。
その他、食用のジャガイモであっても、栽培、保管及び調理方法に留意し、芽や未熟な緑色部分（皮など）に含まれる有毒成分（ソラニン類）を食べないようにしましょう。